Amour No.52

精通過天鵝頸型的迴旋通道，並通過 冷卻槽凝結，萃取出酒精濃度約在 28% 左右的第一道酒液，接著再進行 第二次蒸餾，且留取中間部分的酒精 濃度約 70% 的酒心，透明無色，濃 郁香洌。而以蒸餾粹出的生命之水， 接下來要經過在法國橡木桶中沉睡經 年，才能擁有干邑白蘭地之名。 搭配年輕的干邑；成熟的起士則宜搭 配陳年干邑，而無論風味濃淡，帶有 鹹味都是與甜美酒液完美相佐的必要 條 件， 像 Brie 、 Cheddar 、 Roquefort 、 Parmigiano Reggiano 都是很好的選擇。 再者，經過完美煎炙的鴨胸或是節 慶裡常見的烤雞，豐厚的肉質與鹹香 滋味，正能與干邑相呼應；香潤的脂 肪也能適度地柔化干邑白蘭地的酒精 與酸度，而酒中酸度更可適度地消抹 去口中多餘的油分。 此外，亞洲菜也同樣是佐搭干邑的 好選擇： XO 就很適合搭配龍蝦或是甲 殼類海鮮；像新加坡名菜「香辣蟹」 就是很好的選擇； VSOP 則可說是壽司 和生魚片的好伴侶，其精采的香氣可 以為細緻的魚鮮錦上添花。 而台菜和干邑也同樣是天作之合， 帶有酸甜口味、帶著香甜芡汁的台菜 料理，也都能藉由與干邑相搭，呈現 更豐富的滋味。 最後，一定不可不試的當然是將甜 點與干邑佐搭，無論是聖多諾黑（ Le Saint Honoré ）、 翻 轉 蘋 果 塔（ Tarte tatin ）加上一球香草冰淇淋，或是烤 布蕾（ Creme brulee ），甚至各種巧克 力，與 VSOP 的速配度都無庸置疑。是 料理與干邑完美 marriage 的最佳明證。 與料理的天作之合　 干邑白蘭地擁有飽滿的香氣與香甜 豐潤的口感，再加上豐富層次的香 氣，跟許多料理都是 1+1 ＞ 2 的組合。 首先我們可以說，起士與干邑是天 生絕配，一如餐酒搭配時「濃淡相 近」的原則，新鮮清淡的起士適合 甜點與干邑佐搭絕對令 人驚喜，經典法式甜 點 聖 多 諾 黑（ Le Saint Honoré ）就是極佳選擇。 喝 酒 不 開 車 安 全 有 保 障 干邑等級怎麼分？ 按照規定，干邑依照陳年時間不同，劃分為不同等級， 並且清楚標示於酒標上： VS Very Special ，原酒最低年份為 2 年。 VSOP Very Superior Old Pale ，原酒最低年份為 4 年。 NAPOLEON Napoléon ，原酒最低年份為 6 年，多為 8 年。 X.O Extra Old ，原酒最低年份為 10 年， 2018 年 4 月以前為 6 年。 豐腴的肉汁是 干邑的絕佳美 味伴侶。