Amour No.52

無數的烈酒之中,芳香豔烈 又甜美宜人的干邑白蘭地是 女王般的存在。 法國西南部干邑區,正是干邑一詞 的來源,當地所產的葡萄酒深受歐洲 各國喜愛,後來甚至開發了從干邑區 到諸國的固定貿易路線, 16 世紀時, 荷蘭商人將此區葡萄加以蒸餾,做成 保存期限更長的 Bredewijn ,這也就是 干邑白蘭地的原型。法國人深化了這 樣的做法,以二次蒸餾法將葡萄酒蒸 餾成生命之水( Eau de Vie ),並使用 橡木桶儲存藉以延長保存期限,也確 定了干邑白蘭地的最終型態。 1938 年,干邑區引進了原產地保護 制度( Appellation d'Origine Contrôlée , 在 AOC ),將干邑白蘭地的名稱、發酵 方式、蒸餾用葡萄酒酒精濃度、蒸餾 方式與次數、酒精濃度、陳釀方式與 時間、許可添加物等均做了明確詳實 的規範,讓干邑成為法國少有的烈酒 法定產區之一,這些規範也確立了干 邑白蘭地的品質、個性與風味。 從品種到蒸餾的細節講究 干邑區主要分布於濱海夏朗德省、 夏朗德省等法國西南部靠大西洋岸 的地區,其中分為 6 小區,各自的風 土特色明確。最負盛名的是大香檳 區( Grande Champagne ),白堊土質 讓此地的葡萄酒香氣複雜度高、需 較長的熟成時間;小香檳區( Petite Champagne )的風味則較平順,所 需的熟成時間也略短於大香檳區, 而邊緣區( Borderies )優雅豐醇、產 量與面積最小。依據法國國家干邑 酒行業管理局 BNIC ( Bureau National Interprofessionel du Cognac )的規定, 干邑白蘭地必須以 Ugni blanc 、 Folle Blanche 、 Colombard 、 Montils 、 Sémillon 這幾種葡萄釀造,使用的比例則是各 酒廠的獨門配方。 宛如煉金術士的魔法般,藉由蒸餾 將葡萄酒轉化為烈酒的過程,濃縮了 香氣與風味的精華。法國法律規定, 干邑白蘭地需要在葡萄收成的隔年 3 月底前蒸餾,且必須使用天鵝頸銅壺 傳統蒸餾器(或稱夏朗特型雙重蒸餾 器, Charentais alembic ),分為兩階段 蒸餾完成,以完整保留果香與鮮度。 第一次蒸餾是將發酵過的原酒置入 磚窯上的銅壺蒸餾器加熱,蒸餾時酒 干邑美學 餐桌上的醇釀精靈 干邑( Cognac ),是擁有法國靈魂的美酒,也是 諸多美味最好的伙伴。從法國干邑區第一瓶白蘭地 被釀造開始,這塊美好土地的風土,醞釀了醇釀的 馨馥豐美。他們成就了彼此,也讓干邑白蘭地成為 饕家美食饗宴中不可或缺的要角。 撰文: Anya Lin 攝影:許家華 圖片提供:達志影像/ Shutterstock A M O U R T A S T E 喝 酒 不 開 車 安 全 有 保 障 只有生產於法國干邑區 的白蘭地,才能冠以甘 邑之名。

RkJQdWJsaXNoZXIy MzEyNjA=