Amour No.54

邑甜酒，酒匙中的火焰隨著橙皮蜿蜒 而下，味覺、視覺與嗅覺都充滿著法 國的浪漫情調。 相較於火焰的繽紛燦爛，香氣雖然 沒有具體型態，卻是連結美好回憶不 可或缺的元素。台北君悅酒店「寶 艾西餐廳」曾與精品香氛 Salvatore Ferragamo 跨界合作，攜手設計結合嗅 覺與味覺的奢華玩味享受。其中「豪 華羅西尼」以菲力牛排與肥腴鴨肝這 兩項無可取代搭配北海道干貝、馬糞 海膽與魚子醬等珍饈，打造「豪華羅 西尼」，上桌時由侍者輕輕噴上拌入 柑橘、黑莓特調而成的牛肉醬汁，既 結合香氛的元素，也讓菜色在多層次 風味華麗交織之際更具神秘而優雅的 儀式感。 日式割烹的 桌邊服務美學 日本的割烹料理，也能視為 一種桌邊服務的延伸。如 The Ukai Taipei 的割烹料理「 Kappou Ukai 」即在一丈四方的空間 內，以優雅流暢的動作組合 各種精挑細選的旬鮮食材。 以最能嘗到日本料理高湯真 味的鍋物為例，當季的「牡 蠣粕汁鍋物」即在賓客桌邊 組合高湯、黑龍酒造酒粕與 台灣牡蠣，醇厚溫潤的甘美 滋味中蘊藏了日本酒的宜人 芬芳，更能在臨場感中感受 絕佳火候帶來的極上滋味。 「西施泡飯」在海鮮湯頭加入 炸過的泰國香米，海味滿滿。 5