Amour No.55

特色開始，體驗不一樣的 Bistronomy 新食趣。 法式鄉村菜 大地賜予的美味 法式料理是奠定西餐基礎的料理之 一，通常大家熟知的法餐印象，多是 精緻優雅、極其講究，這是沿襲宮廷 風格的奢華高級路線，然而，還有一 派由在地風土和人文歷史所孕育出的 地方菜路線，是與所謂「正統」法式料 理等量齊觀的傳統經典。 法式鄉村菜的特色在於運用在地特 產、當季食材入菜，不同區域的人文 風情，烹煮出來的風味也會有所差 異，像是扁豆燉肉、蔬菜燉肉盅、普 羅旺斯燉菜等均是具代表性的法式鄉 村菜式，所有的食材都很容易取得， 料理的過程不需要什麼特殊調味料及 設備，細火慢熬，便能煨煮出法國人 童年記憶裡的暖心香氣。 還有一道鄉村獵人雞腿，可說是法 國濃郁系鄉村菜代表，將野味與林間 菇蕈、香草以白酒同燉出滿滿的森林 精華；又有如來自酒鄉勃艮地的烤蝸 牛（ Escargots de Bourgogne ），加入奶 油及蔥、蒜等多種香料調味烹煮，是 當地最富盛名的傳統食物；而法北的 諾曼第風料理則多使用當地盛產的奶 油及蘋果入菜，豬排佐蘋果奶油醬便 是很家常的一道。隱身台北鬧區巷中 巷的 BeApe ，做的就是這些很傳統的 法國鄉村老菜，在此享受天然食材的 原味與自然酒帶來的樂趣，是如此理 所當然的自在與愜意。 在 BeApe 綠意老宅中享 用諾曼地風葛瑪蘭豬排 佐蘋果奶油醬，美味之 餘更詩情畫意。 BeApe 經典法菜－烤蝸 牛，以奶油、大蒜與巴 西利襯托出台灣白玉蝸 牛的淸香鮮甜。 4