Amour No.53

品味經典 台灣茶 茶在台灣種植歷史已逾百年,從南到北、 從平地到高山都有產茶,而種茶、製茶的 技術也不斷在進步,各個茶葉產區也依照 茶葉產製的環境特性,發展出五花八門的 特色茶。讓甘醇清雅的台灣茶聞名世界。 撰文:邱俊智 攝影:邱俊智、張世平 部分圖片提供:達志影像 / Shutterstock 灣的環境氣候適合茶樹生 長,早在 300 餘年前就有台 灣原生山茶的文獻紀錄,經歷清朝以 降的 200 多年,種茶、製茶的技術不 斷進步,從北到南各產區發展出各種 特色茶種。 茶款繁多,產區遍全國 台灣常見茶樹可分為大葉種和小葉 種,大葉種茶樹如台茶 18 號(紅玉)、 台茶 8 號(阿薩姆紅茶),適合用來 製作紅茶,而小葉種的茶樹如青心烏 龍、台茶 12 號(金萱)、四季春、青 心大冇(音某)和青心柑仔等,則適 合用來製作綠茶、包種茶和烏龍茶。 台茶 12 號俗稱「金萱」,多栽植 於海拔 1,200 公尺以下,主要產地在 南投及嘉義,「四季春」是茶樹名也 是茶葉名,南投民間是主要產地;而 台 新北三峽知名的「碧螺春」則是以青 心柑仔茶樹製成;木柵、石門茶區代 表性的「鐵觀音」原是茶樹品種名, 如今在台灣泛指以鐵觀音茶特定製法 製成的烏龍茶。 依香尋茶,品嘗台茶風味 依照發酵度與製法區分,可將台灣 茶分成 6 大特色茶款:分別是臺灣綠 茶、清香型條形包種茶、清香型球形 烏龍茶、焙香型球形烏龍茶、東方美 人茶及臺灣紅茶。 「臺灣綠茶」代表為碧螺春,屬不 發酵茶,茶湯翠綠、滋味甘甜,以青 香為主;「清香型條形包種茶」以文 山包種茶為主,屬輕度發酵,茶湯蜜 綠顯黃,香氣以清雅花香為主;「清 香型球形烏龍茶」代表則為高山烏龍 茶,為輕度發酵,水色蜜綠或蜜黃, 滋味甘醇滑軟,以花香、甜香為主, 香氣及滋味並重。 「焙香型球形烏龍茶」以凍頂烏龍 茶為代表,為中度發酵,茶湯金黃明 亮,香氣濃郁,滋味醇厚,以焙香為 主。「東方美人茶」也被稱作白毫烏 龍,是發酵度最高茶款,且其製作方 法堪稱台灣的特有工藝,香氣特殊, 為蜜香與果香的代表。而「臺灣紅 茶」則以日月潭紅茶為主,為全發酵 茶,水色金紅,滋味甘濃甜爽。 台灣茶現今的年出口量約 1 萬公 噸,而且幾乎都是精品茶,在世界各 地均有極好的口碑。台灣茶擁有多 元多彩的樣貌,分類方式更是繁多。 想要更直觀地開始台灣茶的品味之 旅,從風味的選擇入門,相信正是 最好捷徑。 A M O U R T E A 山茶 回甘生津,量稀難尋 除了這 6 大特色茶,還有物以稀為貴的「山茶」,也是近年 來頗受追捧的茶款,是以台灣原生喬木茶樹的芽葉生成。 台灣山茶分布的範圍主要集中在南投、嘉義、高雄與台 東,其中以高雄六龜的分布面積最廣。茶業改良場以發現 的地點分別為六龜山茶命名,諸如「眉原山茶」、「鳳凰 山茶」、「龍頭山茶」、「鳴海山茶」等。山茶入口微苦 微澀,但苦後回甘、澀後生津,別有韻味。 碧螺春是由三峽一帶的 「青心柑仔」茶樹製成, 葉型較長且略帶白毫, 且茶氣茶味奔放多香。 9 10

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