Amour No.53

經升到領班的飯店餐廳，飛去義大利 和法國精進她的料理廚藝。 做料理，黎俞君最怕的就是「無 聊」，所以她無時無刻都在思考研發 新菜色，曾經她把從雜誌看到的珠 寶，用分子料理手法，將台灣荔枝和 香檳，化作清爽又高雅的迷人料理； 也把自己喜歡的義大利 AMEDEI 巧克 力，創作出令人驚豔絕倫的巧克力套 餐，如今她更是以「過去、現在、未 來」三大時間軸為骨幹，推出全新主 廚套餐。 將店名取自法國頂級海鹽─鹽之花 的表徵。 嘗過主廚曾士弘 Max 的手藝，不 少人可能會以為他純熟且多變化的廚 藝，是師自海外米其林餐廳，然而， Max 原本是獸醫師，近 40 歲跨足到 餐飲的料理功力全憑自學，除了看書 吸取新知，更砸大錢到到歐洲多處知 名餐廳吃飯學藝，不得不說，能有如 此功力，還要有點天分才行。 與其說這是一間融合義法西的地中 海料理餐廳，不如說這是一間有著台 灣風土的在地饗宴，其中，最迷人的 餐飲語言就是 MIT 。 Max 不諱言，店 內有 9 成以上都是使用台灣食材，相 較一般為突顯價值，多使用進口食材 的高檔餐廳，他不僅從腳下的土地尋 找食材，像是彰化王功野生赤嘴蛤、 苗栗苑里稻耕鴨等，更在餐廳旁側的 陽台，種植小黃瓜、南瓜、食用花卉 等蔬菜瓜果，每天從產地到餐桌用創 意入菜，讓寶島的鮮美，深植人心。 這些獲獎的台中法式餐廳，運用道 地的法式料理手法、在地的食材，與 個人的生命經驗，將料理演繹出豐富 又深刻的面貌。不僅讓我們看見美味 的無限可能，也看見廚師們百花齊放 的競技舞台。 的諧音，是為了能持續提醒她，保持 細心節奏與對料理品質的堅持，同時 她也對旅行、吃美食、採購餐廳設備 和高檔食材的花費一點也不手軟， 「只要能夠讓料理變得更美味，所有 的投資都很值得。」 用台灣季節食材做菜單　 2014 年從台北搬遷自台中另起爐 灶的「 Forchetta 」，今年也是台中米 其林一星餐廳的得主，而源自義大利 文中「叉子」之意的店名，也是講究 鹽之華 2020 的新菜 色：孔雀花、白起 司、千層酥皮。 Forchetta 的料理大多 選用台灣食材。 JL Studio 台中市南屯區益豐路四段 689 號 2 樓 04-2380-3570 鹽之華 台中市西屯區市政路 581-1 號 04-2252-0991 Forchetta 台中市西屯區惠中七街 36 號 2 樓 04-2255-8111 Forchetta 主廚 Max 將馬 頭魚以小火慢煎，其鱗 片立起，猶如美麗花火。 5 6