Amour No.50

期間也利用各種假期，到三星餐廳 Le Pré Catelan 和兩星餐廳 Le Grand Véfour 實習。 就像創作料理時，品嘗的是凸顯各 種食材的風味，和創作者展現食材、 調味和火候結合時所創造出的圓滿、 平衡風味，陳佳揚創作甜點的理念也 是一樣，「希望不論任何人吃到『承 繼』的甜點，都能馬上明白自己在吃 什麼，並且希望在味道、口感上都能 圓滿平衡。」陳佳揚所設計的每個甜 點只能有 1 ∼ 2 個主角，傾向純粹集 中，「因為超過兩個口味，要同時感 受到足夠強度又要足夠平衡，是很有 難度的。」 不僅僅是風味的平衡，口感的平衡 也很重要。陳佳揚說：「一個圓潤可 口的慕斯蛋糕，會需要一個水果的蛋 奶醬來銜接果醬的酸，或溼潤有口感 的蛋糕體來銜接硬脆的脆餅。」這也 是許多即便強調創新的法式甜點主廚 常用的經典手法，只有口感與味道的 銜接，可以讓每個層次滑順地結合在 一起，讓品嘗的體驗更完整。 芙芙 世界冠軍的精緻與華麗 在去年 12 月成立第 2 家分店的 「 Escape from Paris 芙芙法式甜點」， 是不少網紅的愛店，甜點製作實力更 不容小覷。由法國甜點世界冠軍行 政主廚 Alexis Bouillet 與新銳甜點主廚 Camille Cheng 、視覺創意 Christy Cheng 所組成，店內的甜點作品甚至經常 登上法國重量級甜點雜誌《 Fou de Pâtisserie 》。 新銳甜點主廚 Camille Cheng 從小就 喜歡待在廚房，翻天覆地就為了做出 蛋糕或小點心給家人和朋友品嘗，這 芙芙的「極致榛果帽」 強調榛果醬香和口感。 陳佳揚的甜點作品只 有 1 、 2 個主角，讓品 嘗者的感官能夠純粹 而集中。 4