Amour No.50

精緻優雅 法式甜點 在台灣 近幾年台灣吹起法式甜點風，從經典 到創意的各種甜點作品，讓法式風情 在台灣的街頭巷尾掀起風潮。 撰文：黃翎翔 攝影： Ying C. 圖片提供：承繼、芙芙、 187 巷的法式 點在近 10 年間慢慢地在台 灣成為顯學，特別是法式甜 點，無論是前往法國學習歸來的年輕 甜點師，或是把台灣當成第二故鄉的 pâtissier ，紛紛在台灣經營令人怦然心 動的甜蜜角落⋯⋯ 承繼 法式風格甜點工作室 「承繼」不像一般甜點店，看不到 冷藏櫃，也沒有座位區，其實更像是 主廚陳佳揚和一群在國外生活、求學 或工作過的夥伴們組合而成的實驗工 作室，或者是預約制私廚餐廳，甜點 可以直接網路訂購外帶，也可包場與 姊妹淘一起舉辦盛大的下午茶會，私 密的氛圍受到許多甜點控的喜愛。而 烘焙就是這個工作室營運的一環，一 周只工作 2 ∼ 3 天，其他時間都在研 甜 發。陳佳揚笑著說：「實際上販售 的甜點有 6 款，但有 8 款還在研發階 段。」而在販售的 6 款甜點中，每次 製作都會有小改版，所以即便同一款 甜點，隨著時間的演進，口感和風味 也會有調整，這樣的作法和陳佳揚所 受的料理和甜點訓練有關。 陳佳揚是在荷蘭出生、台北長大的 金門人，高二時下定決心轉往料理發 展，開始專注於學習任何關於食物、 烹飪學理的課外科目。畢業後，轉往 法國分子料理之父 Hervé This 任教的 巴黎斐杭狄高等廚藝學校攻讀廚藝， 之後在世界排名第 8 、同時也是以蔬 食為主的米其林三星餐廳 L'Arpège 實 習工作。這個時期學習到的諸多蔬菜 處理手法，例如發酵、煙燻、萃取 等，都成了日後創作甜點的養分。之 後為了精進甜點專業，轉至法國雷諾 特 Ecole Lenôtre 主修甜點 2 年，求學 A M O U R G O U R M E T 陳佳揚希望他創作的甜 點在味道和口感上都能 達到圓滿平衡。 3